Vinframställning
Ketchup, senap och majonnäs är tre av de mest kända såserna i det polska köket. Om du bryr dig om kvaliteten på ingredienserna du använder när du lagar mat – i dag delar vi tre beprövade recept på hälsosamma och naturliga såser. Hemlagad söt ketchup? Eller kanske stark senap? Säkert faller en mild hemlagad majonnäs dig i smaken. Här är recepten på hemlagade såser – mums!
Recept på hemlagad ketchup
Tillagning:
Skär tomaterna i klyftor och passera dem genom en passersil. Koka upp den kärnfria purén och sänk sedan värmen till lägsta nivå, låt tomaterna reducera. Efter reduktionen bör du få ungefär hälften av den ursprungliga volymen. Massan ska vara tjock och inte rinnig. Att nå denna konsistens kan ta upp till 4–5 timmar. I nästa steg finhackar du löken och fräser den i olja. Strö över 1/3 tesked socker så att löken inte bränns. När löken har fått färg, tillsätt 1/3 glas vatten samt habanero. Låt allt sjuda tills vattnet har kokat bort helt. Blanda tomaterna med löken och de övriga kryddorna. Mixa allt slätt, smaka av och justera kryddningen efter eget tycke. Häll den färdiga ketchuppen på burkar, skruva åt locken och pastörisera i en halvtimme.
Recept på hemlagad senap
Tillagning:
Krossa senapsfröna och koriandern i en mortel. Häll över vinäger, vatten och eventuellt vin. Låt stå i ett dygn. Tillsätt sedan honung och andra kryddor. Lägg allt i en skål och mixa till den konsistens du gillar. Rör därefter igenom massan noggrant en gång till för att binda ihop ingredienserna bättre och häll upp på burkar. Om senapen blir för tjock vid mixningen kan du späda med lite kallt vatten.
Recept på hemlagad majonnäs
Tillagning:
Förbered ett högt, smalt kärl. Lägg i äggulor, senap, kryddor, vinäger och två matskedar olja. Mixa allt till en slät massa. Tillsätt sedan resten av oljan i små omgångar under ständig mixning. När majonnäsen har fått en ”len” smak kan du hälla upp den på burkar.
