Vinframställning
Recept på hemlagad vinost
Förberedelser:
Tillsättning av bakteriekulturer och löpe:
Värm mjölken till 31°C och tillsätt sedan kalciumklorid. Efter 10 minuter tillsätter du bakteriekulturerna. Håll allt vid 31°C i 60 minuter. Värm sedan till 37°C och tillsätt löpen under noggrann omrörning. Vänta 40 minuter tills en fast ostmassa har bildats. Skär i 2 cm stora kuber och vänta 10 minuter.
Uppvärmning och avrinning av ostmassan:
Rör försiktigt så att ostkornen inte sönderdelas. Vänta 15 minuter tills ostmassan börjar sjunka och vasslan separerar. Häll av 1/3 av vasslan. Fyll på med 1/3 vatten vid 60°C. Rör därefter försiktigt då och då i 45 minuter så att ostmassan kan värmas upp jämnt.
Observera:
Ostmassan bör hålla 40°C – om inte, värm den försiktigt. När du kramar ostkornen i handen ska de hålla ihop, men det ska också gå att smula isär dem igen. Låt ostkornen rinna av försiktigt. Håll 40°C i 60 minuter genom att varsamt eftervärma kornen i ett vattenbad. Efter en timme häll vin över kornen och låt stå i 1 timme.
Pressning:
Sila av vinet från kornen och pressa i en ostpress i ett dygn.
Mognad:
Salta sedan runtom och låt torka i rumstemperatur tills en skorpa bildas, flytta därefter osten till kylskåp och låt mogna i 3–4 veckor.
I korthet:
- 2–3 timmar för ympning och förberedelse av ostmassan
- 24 timmar för pressning
- 3–4 veckor för mognad
