Vinframställning
En tur till skogen kan bli mycket fruktsam. I de polska skogarna hittar vi inte bara hallon och blåbär utan även björnbär, som blir allt mer uppskattade för sina egenskaper. Dessa saftiga och aromatiska bär är inte bara en ingrediens i många konserver som sylt och kompott. Skogsbjörnbär är en eftertraktad ingrediens i många viner (både rena och blandade).
Björnbärsvin imponerar med sin smak och färg. Det är en dryck som inte får saknas i källaren när den heta sommaren är förbi. Den låter oss minnas de varma dagarna och skogspromenaderna som med tiden ger utdelning. Receptet på björnbärsvin är mycket enkelt. Steg för steg visar vi hur du själv förbereder denna fruktiga dryck, vilken vinjäst du ska välja och när du ska tappa om, så att ditt hembryggda vin imponerar på alla runt bordet.
Gör så här:
Ta bort skaften från bären och skölj dem noggrant. Krossa därefter björnbären lätt, tillsätt Pektoenzym samt tidigare förberedd (enligt anvisningen på förpackningen) jäst. Låt blandningen stå i 2 dygn. Pressa sedan frukten.
Dela upp sockret i två lika stora portioner som du använder till att göra sockerlag. Tillsätt den första portionen efter att frukten har pressats. En portion sockerlag ska innehålla 1 kg socker och 1,5 L vatten (du kan värma vattnet för att lättare lösa upp sockret, men kom ihåg att låta lagen svalna innan du häller den i musten). Tillsätt också hälften av jästnäringen.
Den totala mängden vatten som tillsätts i musten (både till frukten och för att förbereda sockerlagen) ska vara 3 L.
Täck damejeannen med en kork med jäsrör. Efter 6–8 dagar tillsätter du ytterligare en portion sockerlag (1 kg socker + 1,5 L vatten) samt resten av jästnäringen. Låt allt jäsa vidare i ca 4 veckor. Därefter kan du tappa om vinet från den bildade fällningen och låta det genomgå den så kallade tysta jäsningen tills den är avslutad. Självklart kan du justera smaken i det här skedet (eventuellt tillsätta socker). När gasutvecklingen upphör och vinet är klart, buteljera det och njut av din egenhändigt gjorda dryck.
