Vinframställning
Du behöver inte längre fundera på var du ska köpa god cider – nu kan du göra den själv. Var säker på smaken och garanterad högsta kvalitet på de ingredienser som används vid tillagningen. Vårt recept visar hur lätt det är att göra cider av enbart äpplen, så att du redan efter ca 14 dagar kan njuta av smaken. Just så många dagar behövs för att framställa hemgjord cider. Halvvägs, alltså efter ca 7 dagar, kom ihåg att hälla om den och tappa på flaskor. Omtappningen ska göras när sockret från frukten har jäst ut helt (BLg 0-1); för detta rekommenderas att använda en sackarometer. Efter omtappning ska socker tillsättas för kolsyresättning. När flaskorna kapsylerats ska du vänta ca 7 dagar.
Hela processen att göra cider hemma är inte särskilt krävande. Det är en dryck som passar nybörjare, inte bara på grund av svårighetsgraden, utan också för möjligheten att lära känna jäsningsprocessen. Cider är en dryck med låg alkoholhalt, som varierar från 1,2 till 8,5 %, beroende på sockerhalten i frukten och den jäst som används. Cider har därför en mycket lägre alkoholhalt än äpplevin, som vanligtvis ligger på 12-18 %. Den största skillnaden ligger i en detalj – i cider sötas äppeljuicen inte med socker före jäsningen.
Valfritt kan den sötas med icke-jäsbart socker efter att jäsningen avslutats. Det bästa sättet att ge den en ton av sötma är att använda xylitol, som även finns på marknaden under namnet björksocker. Xylitol fungerar inte bara för cider, utan har ett brett användningsområde i köket. Det används som ersättning för socker och används till desserter, drycker, juicer och frukt- och grönsakskonserver samt kakor.
Det är bra att veta att användning av jäsbart socker, dvs. bland annat sackaros (vaniljsocker, vitt socker eller rörsocker) eller glukos, inte ger cidern en söt smak, utan endast kolsyresätter den.
Cider släcker törsten utmärkt och uppskattas allt oftare av polacker. Den smakar förträffligt väl kyld, även om den idealiska temperaturen för cider anses vara 10-12°C. För att framhäva ciderns särprägel serveras den i höga glas som liknar vinglas på mycket korta ben.
Recept på hemgjord cider
Gör så här:
Tvätta äpplena, skär dem i små bitar (med skal och kärnhus, men utan skaft), och lägg dem sedan i ett jäskärl. Häll över 1 L hett vatten för att förhindra att äpplena mörknar. När det har svalnat, tillsätt pektolysenzym (ett naturligt medel som hjälper till att frigöra saften), kwasomix och jäst. Tillsätt den upplösta honungen och resten av ingredienserna till den erhållna saften. Låt allt jäsa i en damejeanne med jäsrör i ca 7 dagar. Efter denna tid, sila cidern (t.ex.: genom gasväv eller en filterpåse), tappa på flaskor, förslut väl och låt stå ytterligare 7 dagar. Kom ihåg att drycken smakar bäst väl kyld!
För kolsyresättning, tillsätt 4-5 g socker – sackaros eller glukos – per varje halvliter cider. För att kolsyran ska bli korrekt, försäkra dig om att sockret från frukten är fullständigt utjäst (BLg 0-1) – avläsningen gör du med en sackarometer – och gå sedan vidare med att tappa på flaskor. Vid detta tillfälle kan du också söta den – i detta syfte tillsätt icke-jäsbart socker (per halvliter ca 6-8 g xylitol), vilket ger din dryck en subtil och söt smak. Efter att flaskorna kapsylerats, låt dem stå i rumstemperatur i ca 4-5 dagar, flytta dem sedan till en svalare plats om du har möjlighet.
