Vinframställning
Äpplen finns tillgängliga året runt. Det finns många sätt att använda dem i matlagning. En av de mer annorlunda förädlingarna av äpple är äppelsmör. Det är ett utmärkt alternativ till traditionellt mejerismör som innehåller över 80 % fett. Det har inte mycket gemensamt med vanligt smör; namnet syftar på den släta, sammetslena konsistensen och den fasta, smörliknande strukturen. Produkten passar både den som bantar, veganer och personer med laktosintolerans. Tack vare sin fruktiga smak uppskattas den även av barn.
Det är ett utmärkt tillbehör till yoghurt, gröt, smörgåsar, pannkakor och bakverk, men också till ostar och kött, t.ex. från grillen.
Tillagning:
Tvätta äpplena, skala dem och ta bort kärnhusen. Skär dem i mindre bitar, tillsätt citronsaft och koka på svag värme i ca 1 timme. Därefter mixa massan eller passera den genom en sil. Tillsätt kryddorna och eventuellt socker och koka sedan ytterligare ca 4–4,5 timmar tills vätskan har kokat in. Koktid och mängden färdig produkt beror på vilken sorts äpplen som används. Det färdiga smöret ska ha en fast struktur, smörig konsistens och en mörk färg som beror på att sockret har karamelliserats – både det som finns naturligt i frukten och det som eventuellt tillsatts. Häll upp smöret i skållade burkar och pastörisera det, så kan det förvaras längre. Om du planerar att äta upp det inom två veckor är pastörisering inte nödvändig – det räcker att ställa burkarna i kylskåpet.
