Pale Ale är ett ljust bärnstensfärgat överjäst öl med ett måttligt högt, långvarigt gulvitt skum. Denna dryck kännetecknas av en kraftig humlearom, som beror på kallhumling eller tillsats av amerikanska humlesorter i slutet av koket. Ölstilen kommer från Storbritannien och har ofta en citruskaraktär. Om ni är fans av denna typ av öl – med vårt recept kommer ni att märka att hembryggning inte alls är svårt!

Recept på hembryggt Pale Ale-öl

Tillagning:

Krossa malten för att dela kornet och bryta skalet. Du kan beställa den redan krossad eller krossa den själv med en professionell maltkross. I hemmamiljö kan du även göra detta med en kaffekvarn. Häll 12 litrów vatten i en gryta på 40 litrów och värm till 72°C. Tillsätt därefter den krossade malten och rör samtidigt med en lång plastsked för att fördela malten jämnt i vattnet. Temperaturen bör stabilisera sig på ca 62-65°C. Vid denna temperatur håll mäsken i cirka 30 – 40 minuter.

I början av mäskningen, ta ett prov av mäsken på en vit tallrik – tillsätt en droppe jodstärkelseindikator – och kontrollera om stärkelsen i malten

färgas lila. Fortsätt mäskningen tills den s.k. negativa jodprovet uppnås – dvs att indikatorn inte färgas. Efter 40 minuter, höj temperaturen till 72°C och mäska i ytterligare 30 minuter. Kontrollera under tiden hur långt stärkelsen har brutits ned. (om indikatorn fortfarande färgas lila bör mäskningen förlängas). Höj därefter temperaturen till 78°C och håll den nivån i ytterligare 10 minuter. Tack vare temperaturstegen bryts stärkelsen ned snabbare, mäsken blir mindre klibbig och klarnar lättare. Jodstärkelseindikatorn ska då inte ändra färg (den blir inte lila). Då kan du betrakta mäskningen som avslutad. Nästa steg är filtrering av vörten. Flytta försiktigt mäsken till ett filtreringskärl på 30 L. Vänta tills det bildas en s.k. filterbädd. Filtrera därefter mäsken. För att separera dravet från vörten används bäst ett filter av rostfri fläta i behållaren. De första litrarna återförs till kärlet och processen upprepas tills vätskan blir klar. När större delen av vörten har filtrerats ska det kvarvarande dravet lakas, dvs sköljas med vatten på cirka 80°C för att skölja ut socker som finns kvar efter mäskningen. Laka med cirka 10-12 liter vatten. Överskottsvattnet avdunstar under humlingen. Häll tillbaka den klara vörten i grytan. Ta under tiden prover för sockerhalt med en sackarometer. Den visar vår vörts densitet, dvs sockerhalten i °Blg i vörten. En bra nivå är omkring 12-15 °Blg.

Humlingen av vörten – 60 minuter

Humlingen av vörten är nästa steg i ölbryggningen. Häll allt i grytan och koka upp. Tillsätt sedan humle - PERLE och tillsätt långsamt så att det inte kokar över. Täck grytan delvis så att ånga kan komma ut. Efter 45 minuter tillsätt aromhumle – CITRA. Citra-humle har en fantastisk arom av citrusfrukter – den kan också användas för kallhumling

av vörten. Om du vill att ölet ska få djupare citrusaromer kan du även tillsätta apelsinskal vid humlingen (tillsätt dock inte den vita hinnan från frukten). Efter 15 minuter (sammanlagt tar processen ca 60 minuter) är humlingen klar. För att inte lägga humlen direkt i vörten kan du använda en humlepåse och lägga humlen i den. Om du emellertid kokar humlen direkt i vörten, ska den efter humlingen filtreras bort och separeras från vörten genom en sil/gaze eller ett filter av rostfri fläta. All humle ska slutligen separeras från vörten. Efter detta steg, rör om vörten kraftigt för att syresätta den ordentligt. Kyl den klara vörten så snabbt som möjligt – för detta rekommenderar vi att använda en doppkylare. Förbered under tiden jästen. Häll innehållet i påsen i vatten med en temperatur på cirka 25°C och låt stå i cirka 20-30 minuter så att jästen rehydreras. När vörten svalnat till 21°C, tillsätt jästen. Stäng jäskärlet tätt och sätt i ett jäsrör fyllt till hälften med vatten. Jäs vid en temperatur på cirka 18 - 21°C i 7-10 dagar. Efter huvudjäsningen, tappa om det unga ölet och påbörja sekundärjäsningen. Syftet är att klarna och mogna ölet. Sifonera vätskan från jästkakan med hjälp av en slang till ett andra jäskärl. Slangen ska vara ordentligt nedsänkt i vörten för att undvika syresättning och kontaminering av ölet. Efter omtappningen, förslut behållaren tätt och låt stå ytterligare 7 dagar i samma temperatur. Under sekundärjäsningen behöver du inte längre använda jäsrör. Under denna tid, ta ett prov på ölet. En sackarometer bör visa 2 till 4°Blg, vilket innebär att huvudjäsningen har avslutats. Efter en vecka, buteljera ölet. Tillsätt cirka 6 gram glukos per liter öl så att ölet blir härligt kolsyrat. Tvätta och desinficera varje flaska och kapsylerna noggrant med kaliumdisulfit. Lös upp sockret i en liten mängd vatten och tillsätt till hela satsen. För 20 liter öl behöver du cirka 150 gram glukos. Du kan tillsätta sockret i rätt mängd med hjälp av

ett mätmått för socker, direkt i varje flaska: 3 gram per varje 0,5 liter öl. Förslut flaskorna med en kapsyleringsapparat. Efter cirka 4 veckor bör ölet vara väl kolsyrat. I praktiken beror ölets ”lagringstid” på dess typ. Det är därför rekommenderat att prova en flaska då och då och se när ölet börjar smaka som bäst.

OBS! All utrustning ska vara ordentligt desinficerad och rengjord. Använd kaliumdisulfit för detta, enligt anvisningarna

på förpackningen.

Skål! ...för hembryggt är bättre!