Kimchi

När vällingen har svalnat, tillsätt vitlök och ingefära samt chili och sojasås. Rör om tills konsistensen är jämn. Denna pasta använder du sedan för att gnida in grönsakerna.

Skär morot och kålrabbi i tändsticksstavar, löken i tunna skivor, och salladslöken i strimlor på ca 5 cm.

Skölj kålen efter blötläggningen, sila av och pressa ur så mycket vatten som möjligt. Lägg över i en skål, tillsätt övriga grönsaker och massera in den förberedda pastan. Det är bra att ta på handskar för att undvika problem med att tvätta händerna efteråt och den brännande känslan från chilin.

Lägg de med pasta inarbetade grönsakerna i en rengjord burk eller stengodskruka och packa tätt för att få bort luftfickor. Om du använder en stengodskruka är det bra att pressa ner de syrade grönsakerna, t.ex. med en belastad tallrik eller en skållad sten, så att de ligger under vätskeytan. Om du använder en fermenteringsburk, fyll inte ända upp till locket utan lämna lite utrymme. Gas som bildas under jäsningen kommer att lyfta upp grönsakerna. Det är bra att pressa ner dem så att det som flyter upp inte gör att vätskan rinner över genom jäsröret. Fyll jäsröret till hälften med vatten.

Låt kimchin fermentera i 2–5 dagar. Smaka gärna varje dag från dag två för att se om smaken passar dig. Med tiden blir kimchin allt surare och grönsakerna mjuknar.