Vinframställning
Sommaren är den årstid som vi alla förknippar med trevlig samvaro och aktiviteter som gynnas av varmt och soligt väder. Den här lediga, avkopplande säsongen (under gynnsamma omständigheter) kan bland annat vara ett utmärkt tillfälle att berika de kulinariska upplevelserna. Det är värt att dra nytta av överflödet av frukt… och ett bra recept.
En av entusiasterna av hembryggda drycker delade med sig av ett beprövat sätt att stänga in sommarens tjusning i en burk, så att den stannar hos oss längre, för att kunna njuta av den en vinterkväll, till och med på julafton. Tack, Bartek. Det är ett utmärkt sätt att värma upp julstämningen och bjuda den resetrötte jultomten på ett litet glas av något värmande 😉 Han förtjänar ju också något gott i livet. För att det ska vara möjligt måste du börja tillverkningen redan nu. Vänta inte, för jordgubbssäsongen är på väg att ta slut. Detta är alltså sista chansen att sätta den här fruktlikören i sin mest kompletta version.
Utförande:
Rumtopf är frukt som macereras i rom.
Vi börjar tillverkningen i toppen av jordgubbssäsongen och avslutar sent på hösten med de sista bitarna päron och skivor ananas. Den klassiska rumtopf-formeln är: ett lager frukt, ett lager socker och så mycket rom att frukten täcks med ”tre fingerbredder”.
Frukten måste vara mogen och frisk, men inte övermogen. Roman ska också vara av god kvalitet. Fuska inte, annars kan en oönskad jäsning sätta igång.
Detta recept förutsätter en burk på 5 L med tättslutande lock. För varje ½ kg frukt, tillsätt 250 g socker samt rom (minst 42 %) – så mycket att frukten täcks med ”tre fingerbredder”.
Tvätta frukten. Nyp av fästena på jordgubbar och smultron. Kärna ur körsbären. Skålla aprikoser och persikor, skala, halvera och ta bort kärnorna. Halvera och kärna ur reineclaudeplommon, plommon och mirabeller. Skala päronen tunt och skär i klyftor (utan kärnhus). Efter varje påfyllning, stäng burken tätt och ställ den på en mörk plats – aldrig i solen. Skaka burken då och då försiktigt så att sockret löses upp. Frukten måste alltid vara helt täckt av rom, annars kan den börja jäsa. När burken är färdigfylld med frukt, fyll på med rom så att den täcker frukten med 5–6 cm. Nu den viktigaste delen – förslut burken ordentligt och GLÖM bort den ända till jul. Blandningen är då mogen.
Lycka till!
