Med lager avser vi varje öl som är underjäst, alltså sådan jäsning som sker vid låga temperaturer omkring 6–12°C. Förr bryggdes lageröl endast under vintermånaderna, eftersom lagring vid låga temperaturer gjorde att de behöll hållbarhet och friskhet. Idag kan denna typ av öl bryggas året runt, inte bara i specialiserade bryggerier utan också i hemmets lugn. Vi uppmuntrar därför att bekanta dig med receptet som gör det möjligt att tillreda denna dryck som är hälsosam för kroppen.

Recept på hemlagat lageröl

Förberedelser:

Krossa malten för att grovkrossa kornen och bryta skalen. Du kan beställa den färdigkrossad eller krossa själv med en professionell maltkross (alternativt, om du inte kan använda en kross, kan du krossa med en kaffekvarn). Häll 14 liter vatten i en gryta på 40 liter och värm till 65°C. Tillsätt den krossade malten och rör om med en lång plastsked så att malten fördelas jämnt i vattnet. Ställ in temperaturen på 61–63°C. Vid denna temperatur mäskar du i 30–60 minuter.

**När du påbörjar mäskningen, ta ett prov av mäsken på en vit tallrik – tillsätt en droppe jodindikator för stärkelse – stärkelsen i malten färgas lila. Fortsätt mäskningen tills det så kallade negativa jodprovet uppnås – det vill säga ingen färgning av indikatorn.

Höj temperaturen till 72°C och håll den i ytterligare 30 minuter. Under tiden kontrollerar du hur långt stärkelsen brutits ner med hjälp av indikatorn. Tack vare temperaturväxlingarna bryts stärkelsen snabbare ner, mäsken blir mindre klibbig och klarnar lättare. Jodindikatorn för stärkelse ska inte ändra färg (den ska inte bli lila). Då kan mäskningen betraktas som avslutad. Efter den angivna tiden höjer du temperaturen till 78°C, låt stå i 10 minuter och rör om då och då för att undvika att mäsken bränner fast.

Nästa steg är filtrering av vörten. Flytta försiktigt mäsken till ett filtreringskärl på 30 liter. Vänta en stund så att ett så kallat filterbädd bildas. Filtrera sedan mäsken genom en tratt med gasbinda/sil eller använd ett filter av rostfri fläta i behållaren för att separera dravet från vörten. När större delen av vörten har filtrerats ska det kvarvarande dravet lakas, dvs. sköljas med vatten på cirka 80°C för att skölja ur de sockerarter som finns kvar efter mäskningen. Utför lakningen med 10–12 liter vatten. Överskottsvattnet kokar du bort under humlingen. Du kan kontrollera sockerhalten med en hydrometer.

Humling av vörten – 60 minuter

Nästa steg är att humla vörten. Häll allt i grytan och koka upp. Tillsätt den angivna mängden bitterhumle – MARYNKA – långsamt eftersom det kan koka över. Täck inte grytan; vörten ska avdunsta. Efter 45 minuter tillsätter du den angivna mängden aromhumle – LUBELSKI. Efter ytterligare 15 minuter (totalt 60 minuter) är humlingen klar. Du kan använda en humlepåse genom att lägga humlen i den så att den inte hamnar direkt i vörten. Om du i stället kokar humlen direkt i vörten, ska den efter humlingen filtreras bort och separeras från vörten med en sil eller ett filter av rostfri fläta. Lufta den klara vörten genom att röra om kraftigt och kyl sedan så snabbt som möjligt. Använd helst en nedsänkningskylare.

Mät därefter sockerhalten med en hydrometer.

Vörten bör ligga runt 12–15°BLG. Under tiden kan du förbereda jästen. Häll påsens innehåll i vatten på cirka 25°C. Låt stå i cirka 20–30 minuter så att den rehydreras. När vörten har svalnat till 15°C, tillsätt jästen. Förslut jäskärlet tätt och montera ett jäsrör fyllt till hälften med vatten. Jäsningen bör ske vid cirka 6–10°C – detta är de bästa förhållandena för underjäst öl. Eftersom det kan vara svårt att uppnå denna temperatur i hemmiljö kan du vid behov höja temperaturen till högst 18 grader, men det rekommenderas att hålla den lägre för att bevara rätt aromer och säkerställa korrekt utjäsning av ölet. Bäst blir ölet när det jäser vid 10 grader Celsius.

Efter huvudjäsningen hälls det unga ölet över till sekundär jäsning. Syftet är att klarna och mogna ölet. Sifona vätskan från jästkakan med en slang till ett andra jäskärl. Slangen ska vara ordentligt nedsänkt i vörten för att undvika syrsättning och kontaminering av ölet. Förslut kärlet tätt efter omtappningen och låt stå ytterligare 7 dagar i samma temperatur. Under sekundärjäsningen behöver du inte längre använda jäsrör. Ta ett prov av ölet under denna period. Hydrometern bör visa 2–4°Blg, vilket betyder att huvudjäsningen är avslutad. Efter en vecka kan du buteljera vårt öl. Tillsätt cirka 6 gram druvsocker per liter öl för härlig kolsyra. Diska och desinficera varje flaska samt kapsylerna noggrant med kalium metabisulfit. Du kan lösa sockret i en liten mängd vatten och tillsätta till hela satsen. För 20 liter öl behöver du cirka 150 gram druvsocker. Du kan också tillsätta sockret i rätt mängd med hjälp av en sockermätare, direkt i varje flaska – 3 gram per 0,5 liter öl. Flaskorna försluts med en kapsyleringsapparat.

Efter cirka 4 veckor bör ölet vara väl kolsyrat. I praktiken beror tiden för ”lagring” på ölsorten. Det rekommenderas att prova en flaska då och då och se när ölet börjar smaka som du vill.

Vad kan du göra för att variera smaken?

Under sekundärjäsningen kan du tillsätta lite ingefära, honung eller hallonsirap till ölet. Då ändras smaken efter olika preferenser. Enligt standardreceptet får vi en ”ljus lager”. Vi rekommenderar att prova olika mängder och sorter av humle, olika malter och tillsatser för att göra ditt öl utöver det vanliga.

Observera:

1. VARNING! All utrustning ska vara ordentligt desinficerad och rengjord. För detta använder vi kalium metabisulfit enligt instruktionerna på förpackningen.

2. VARNING! Jäsningen bör ske vid cirka 6–13°C – det är de bästa förhållandena för underjäst öl.

Eftersom det kan vara svårt att hålla temperaturen i hemmiljö kan man vid behov höja till högst 21 grader, men vi rekommenderar att hålla en lägre temperatur för att bevara rätt aromer och säkerställa korrekt utjäsning av ölet.

Smaklig måltid! ...för hemlagat är bättre!