Vinframställning
Hemlagad ost är ett utmärkt förslag på en utsökt påskrätt! Den är mycket enkel att göra och dess utseende kommer garanterat att imponera på dina gäster. Den rökta version vi har tagit fram passar perfekt tillsammans med tranbär. När du äter hemlagad rökt ost känns det som att du smakar på äkta oscypek från Podhale. Ost i lammform gör den dessutom oemotståndlig. Den utsökta doft som bokträet ger vid rökning gör att rökta ostar kommer att gästa ditt kök mer än en gång.
Recept på hemlagade rökta ostlamm
Tillagning:
Värm mjölken till 38ºC, tillsätt löpe och rör om kort men kraftfullt. Stäng av värmen och låt stå i 1 timme så att ostmassan bildas. Efter denna tid skär du ostmassan i kuber med ca 2 cm sida. Kuberna kan även skäras diagonalt. Blanda allt försiktigt. Lägg ostmassan i en ostduk, häng upp den för att rinna av och låt den stå över natten på en sil i rumstemperatur. Nästa dag häll vatten i en kastrull och värm till 75–80ºC. Skär osten i bitar om ca 120–130 g (så att de får plats i lammformen). Lägg dem bit för bit (helst i ostduken så att de inte faller isär) i det heta vattnet och skålla dem flera gånger i omgångar. Efter varje skållning (ca 1 minut) pressa bitarna för att bli av med så mycket vassla som möjligt. När massans konsistens i mitten börjar påminna om lätt elastisk plastilin, lägg den i ena halvan av formen i lammform, tryck till och täck med den andra halvan av formen, också med kraftigt tryck. Efter att ha kylts (i 30 minuter) tar du försiktigt ut lammen och sänker ner dem i saltlake i 2 timmar. Torka av och placera sedan i rökskåpet. Rök i 2–3 timmar i bokrök, vid 30–45ºC, tills de får en gyllenbrun färg.
