Destillerijäst Turbo Koji, 50 g (utan mäskning!)

Blandning av högkvalitativ destillerijäst med stammen Rhizopus oryzae och enzymer.

• Original asiatisk stam Rhizopus oryzae - hjälper till att genomföra processen för stärkelseomvandling.
• För stärkelsebaserade råvaror - blandningen är avsedd för jäsning av mjöl, krossade spannmål (ris, majs, vete) och potatis^*.
• Med tillsats av enzymer - Turbo Koji är en produkt som innehåller enzymer: alfa-amylas som flytande gör stärkelse och glukoamylas som bryter ner stärkelse till glukos.
• Kallmäskning - med Turbo Koji utförs mäskningen vid en temperatur på 25-30°C, inte som vid varm mäskning 60-70°C.
• Utan behov av näringstillsatser - blandningen kräver inte tillsats av näring till mäsken. Dess sammansättning säkerställer optimal jäsning.

Turbo Koji-jäst - aktiv torkad destillerijäst med original asiatisk stam Rhizopus oryzae och enzymer - möjliggör jäsning av stärkelsebaserade mäsk: från mjöl, krossade spannmål (ris, majs, vete etc.) utan varm mäskning. 

Enzymerna i blandningen bryter vid 30°C ner stärkelse till fermenterbara enkla sockerarter, som jästen omvandlar till alkohol. Lätt som en sockerbaserad mäsk. Blandningen kräver inte tillsats av näring. Jäsningstid cirka 3 veckor.

Användningssätt:

Häll 15 L vatten vid 45°C i en jästank, tillsätt 7 kg mjöl eller 7 kg krossat *spannmål (majs, vete, korn, råg, ris etc.) och blanda noggrant. 

För spannmål rekommenderas att hälla kokande vatten över dem. 

Fyll på mäsken med vatten upp till 25 L. Om temperaturen på hela blandningen ligger mellan 30-35°C, strö innehållet i påsen över ytan av mäsken. Rör om efter 15 minuter. Låt jäsa vid en temperatur på 25-38°C i cirka 15 dagar.

Tips:

Ju mer finfördelad råvaran är, desto mer tillgänglig blir stärkelsen i spannmålen för enzymerna, som bryter ner dem till fermenterbara enkla sockerarter för jästen. 

^*Användningssätt med potatis:

Skär 4 kg tvättade potatisar i små bitar och häll 6 L kokande vatten över dem för att eliminera oönskade mikroorganismer (håll hela blandningen tills vattentemperaturen når cirka 45°C).

Häll 3 L kranvatten (20 - 25°C) i en annan behållare och lös upp 3 kg potatisstärkelse i det.

Häll 6 L kokande vatten i en 30 L behållare där jäsningen ska ske och tillsätt den tidigare upplösta stärkelsen, rör om kontinuerligt tills en gelé bildas.

Häll av 1-2 L från behållaren med de skållade potatisarna (häll inte bort det!).

Mixa potatisarna och överför sedan den bearbetade råvaran till jästanken med den geléade stärkelsen.

Skölj mixningsbehållaren med det tidigare avrunna vattnet och häll det i mäsken. Blanda allt. När mäskens temperatur når 30 - 35°C, strö hela innehållet i KOJI-påsen över ytan och låt stå täckt i 15 minuter för att hydrera.

Efter denna tid, blanda hela mäsken mycket noggrant och stäng sedan locket tätt och sätt in en jäsrör med vatten.

Låt hela blandningen jäsa vid en temperatur på 25 - 38°C i cirka 15 dagar på en mörk plats.

Tips:

Jäsningsprocessen utförs vid låg temperatur, så kom ihåg att alla kärl och redskap som används för att förbereda mäsken måste vara noggrant desinficerade! 

Observera: Mäskarna kommer att skumma!

Under de första dagarna av jäsningen rekommenderar vi att röra om mäsken dagligen på grund av råvaran som sjunker till botten.

Ingredienser: glukoamylas, destillerijäst, svampar Rhizopus oryzae 20%, alfa-amylas

Använd hela förpackningen till en mäsk.