Wienerkorv av fläsk
Wienerkorv är en korvtyp som nog alla känner till och som ofta serveras till frukost och andra måltider. Det är ”hjärtat”, utan vilket hot dogs inte skulle finnas. Eftersom det råder många kontroverser kring vad wienerkorv innehåller är det bäst att göra dem själv enligt principen ”jag vet vad jag äter”. Nedan hittar du ett recept på hemmagjord wienerkorv av fläsk, som också smakar utmärkt rökt och stekt. I den senare varianten passar de perfekt till öl. Precis lagom till Oktoberfest😉
Anteckningar
Gör så här:
Skär köttet och mal det genom den finaste hålskivan. Tillsätt kryddorna (utan mjölk och vatten), blanda allt noggrant och låt stå ett dygn i kylskåp. Efter denna tid, innan du fortsätter, lägg köttet i frysen i 30 minuter så att det blir riktigt kallt. Tillsätt vatten och mjölkpulver till köttet och mixa allt till en helt slät smet. Om smeten är svår att mixa, tillsätt ytterligare 50 ml iskallt vatten. I det här skedet kan du vid behov justera smaken. När smeten är slät, ställ den i kylen i en timme. Förbered under tiden fårtarmar (ca 8–10 m).
Fyll tarmarna med korvsmeten, ganska tätt, och forma längder på cirka 20 cm. De färdiga korvarna kan du sjuda direkt (lägg dem i vatten vid 75°C i 10 minuter).
Du kan också först hänga dem i en timme för att torka, därefter lätt röka vid ca 50°C i 2 timmar och sedan sjuda.
Efter sjudningen kan du även steka korvarna, eftersom de inte innehåller salpeter.
