Våra kunders recept: Vit korv i skinkkokare enligt Jakub Kuroń
Tiden före högtiderna inbjuder till att experimentera i köket. Vi tar gärna till våra mormors och farmors beprövade recept, men letar också inspiration för att överraska våra närmaste – både med smak och med serveringssätt. Den metod som den kände kocken Jakub Kuroń föreslår för att göra vit korv i skinkkokare kommer säkert att överraska många av er. Prova gärna! Glad och god högtid!
Varmt välkommen – bli Expert du också! Vi ser fram emot era beprövade recept — både de traditionella och de helt unika! Det är mycket enkelt – skicka bara receptet tillsammans med en bild på rätten till: przepisy@browin.pl. Med er hjälp ser vi till att ingen har tråkigt i köket och att alla hittar något för sig.
Anteckningar
Recept på vit korv i skinkkokare:
Skär köttet i mindre bitar. Mala bogen i en köttkvarn tillsammans med vitlöksklyftorna. Lägg över i en stor skål och krydda med mejram som gnuggats i händerna, örtpeppar, salt och svartpeppar.
Steg 2:
Tillsätt gradvis kallt vatten och arbeta färsen med händerna i 10–15 minuter, knåda och pressa massan genom fingrarna. Låt färsen stå i kylskåp över natten så att smakerna går ihop.
Steg 3:
Efter detta lägger du den speciella påsen i skinkkokaren. Fyll grytan med vatten upp till nivån som markeras med linjen „water level”. Fyll skinkkokaren med köttet och packa lagren då och då med en potatisstöt. Innehållet i behållaren ska vara väl packat. Lägg tryckplattan ovanpå köttfyllningen, skruva åt locket på skinkkokaren och sätt i termometern.
Steg 4:
Sätt kragen på grytan och placera den mindre termometern i den. Lägg den förberedda skinkkokaren i grytan; den ska vila på kragen och inte vidröra grytans botten. Sjud korven i 2,5–3 timmar vid 75–80°C. Den färdiga charken bör ha en kärntemperatur på 68–70°C. Efter sjudningen, kyl i kylskåp i några timmar tills den är helt kall. Korven passar kall på smörgås, i varma rätter och särskilt till żurek.
Detta och många andra goda recept hittar ni på bloggen:
