Sylta av fläsklägg
Om du är en älskare av hemlagade charkuterier och föredrar att göra dem själv har vi ännu ett recept till dig. Det här blir en riktig höjdare för alla som gillar sylta – en inälvsbaserad charkprodukt där man kan använda huvudkött: kinder, tungor, men även hjärta, njurar och fläsksvål. Innehållet i en sylta kan variera; vi föreslår en sylta av fläsklägg som smakar bäst på bröd, men som också går utmärkt att grilla eller steka. Prova gärna receptet och berätta vad du tycker.
Anteckningar
HUR MAN GÖR SYLTA
FÖRBEREDELSE
1. Ta loss köttet från fläskläggen från benen och lägg sedan in köttet i saltlake. Häll 2–2,5 liter kallt vatten i en stor gryta och tillsätt alla ingredienser till saltlaken. Låt det förberedda köttet ligga i saltlaken i 24 timmar i kylskåp eller i ett svalt utrymme utan minusgrader.
2. Efter saltningen häll av saltlaken från köttet och fyll grytan med så mycket vatten att köttet täcks. Koka så att köttet blir mört och gott att äta men inte sönderkokt.
Efter kokningen skär svålen i tunna strimlor, och dela köttbitarna så att de inte blir alltför små (större bitar ser effektfulla och aptitliga ut).
3. Blanda nu allt tillsammans, tillsätt alla förberedda kryddor och avsluta med att tillsätta gelatinet. Späd med 1 liter buljong från läggen. Blanda noggrant och fyll höljen med fyllningen. Knyt ändarna ordentligt eller använd en klämapparat för korvhöljen och charknät.
4. Lägg därefter stängerna av sylta i en gryta och häll på vatten så att produkten täcks helt. Sjuda i cirka 1 timme vid 75⁰C. Efter sjudningen, lägg syltan på en skärbräda och pressa den (med lätt tryck) med en annan skärbräda. Ställ svalt för att kallna.
5. När syltan har kallnat helt är den redo att ätas.
