Stark skinka i skinkkokare
Skinka är en mycket populär och omtyckt sort av charkuteri. Tyvärr tvivlar vi ofta på kvaliteten hos charkuterier som köps i butik, som innehåller en massa onödiga och ohälsosamma tillsatser.
Vi har en lösning som gör att du kan laga god skinka själv, hemma. Med en skinkkokare är det nästan barnsligt enkelt och resultatet blir otroligt gott. Om du gillar stark mat är det här receptet för dig!
Anteckningar
Hur du gör skinka i skinkkokare
Förberedelser:
Förbered en lake genom att blanda vatten med salpeter och salt.
Injicera det sköljda köttet noggrant med en del av den färdiga lagen och låt det sedan peklas i resten av lagen i 4 dagar i kylskåp. Skinkan ska vara helt täckt av lagen.
Efter denna tid tar du ut köttet, torkar av det med hushållspapper och slår in det i kryddhöljet. Höljet ska ligga an mot köttet med kryddsidan mot köttet. Vid behov, trimma höljet så att det passar köttets form.
Lägg skinkan i skinkkokaren, stäng den ordentligt och ställ den i en gryta med vatten.
Om du använder en skinkkokare med vattenmantel, se till att hålla den vattennivå som krävs för sjudning - den är markerad på insidan av grytan.
Placera en termometer i vattnet och en annan i köttet inne i skinkkokaren. Sjud skinkan tills innertemperaturen når 68 °C.
Ta därefter upp skinkkokaren ur vattnet och låt den svalna, och ställ sedan in den i kylskåp (över natten) så att innehållet sätter sig.
Nästa dag tar du ut innehållet ur skinkkokaren. För att underlätta detta, spola skinkkokaren med hett vatten, men utan att få in vatten i den. Ta ut skinkan och ta bort höljet. Kryddorna stannar kvar på köttet.
Hemlagad skinka med starka kryddor är klar!
