Späck från skinkkokare i kryddhölje
Anteckningar
Förberedelse:
Banka späcket med en köttklubba för att mjuka upp det yttre lagret (det gör utrullningen betydligt enklare). Forma späcket till en rektangel och trimma vid behov till skinkkokarens höjd. Blanda salt, peppar och övriga kryddor och massera noggrant in blandningen i det lager av späck som ska rullas inåt. Rulla sedan ihop allt tätt och slå in det i kryddhöljet. Höljet ska täcka hela späckets yta.
I nästa steg lägger du späckrullen i skinkkokaren, stänger den tätt och sätter den i en gryta med vatten (vi rekommenderar setet skinkkokare med vattenmantel). Sjud innehållet i ca 3 timmar vid vattentemperatur upp till 80 °C, tills späckets innertemperatur når minst 65 °C.
När sjudningen är klar, låt skinkkokaren svalna och ställ den, fortfarande stängd, i kylskåpet i minst 6 timmar. Efter denna tid, håll skinkkokaren en stund under hett vatten – så att inget vatten kommer in i den – och ta ut innehållet genom att dra i skinkkokarens fjäder. Lossa sedan försiktigt nonwoven-duken som kryddorna satt på.
Späcket är redo att ätas direkt, men du kan också röka det ytterligare i rök med temperatur 35-40 ℃, tills det får färg (ca 1,5 timmar).
