Romersk köttfärslimpa med ägg
Om vi talar om stek till påsk är det förstås den med ägg! Den underbara smaken kommer att erövra era smaklökar. För somliga väcker den barndomens smaker, för andra blir det en bekantskap med den utsökta kombinationen av kött och ägg. Det är utan tvekan ett av sätten att förgylla de stundande helgerna. Något som är minst lika viktigt med denna köttfärslimpa är att vi kan laga den själva på ett enkelt sätt, och tid över tycks vi ju inte sakna just nu... Låt oss använda den till att finslipa vårt kulinariska hantverk och, i denna svåra tid, smitta varandra endast med passionen för hemlagade delikatesser!
Anteckningar
Recept på romersk köttfärslimpa med ägg
Förberedelse:
Mal köttet genom en medelgrov hålskiva (hål ca 8 mm). Tillsätt alla kryddor, löken och 100 ml kallt vatten, arbeta ihop väl. Smaken kan givetvis justeras efter knådningen. Separera äggvitorna från gulorna, vispa vitorna till fast skum. Tillsätt en rågad matsked ströbröd, 2 äggulor samt det uppvispade äggviteskummet till färssmeten. Blanda noggrant igen. Ställ allt i kylskåp i en timme. Koka under tiden 5 ägg hårdkokta. Skala dem och skär av ändarna så att äggen ligger tätt mot varandra, ett efter ett. Lägg den avsvalnade färsen på en skärbräda klädd t.ex. med plastfolie eller bakplåtspapper – det hjälper dig att rulla färsen. Forma färsen till en rektangulär platta, i längd med din lergryta. Lägg äggen längs mitten, ett bredvid det andra. Rulla sedan ihop färsen med hjälp av folien och se till att äggen hela tiden ligger kvar i mitten. Lägg färslimpan i lergrytan, helst med skarven nedåt. Tänk på att smörja formen noggrant med smör och bröa den med ströbröd innan du lägger i färsen. Sätt in allt i en ugn uppvärmd till 180°C och grädda i ca 60 minuter. Sätt gärna in en termometer i färsen. Den interna temperaturen i limpan bör ligga mellan 69–72°C. Då kan du avsluta gräddningen och ta ut limpan för att svalna eller servera den varm.
