Rökt skinka
Klassisk rökt skinka är en smak som alla älskar! Om du bryr dig om din och dina näras hälsa och vill att din tallrik ska fyllas med produkter utan förbättringsmedel och konstgjorda tillsatser – gör den själv. Det är faktiskt mycket enkelt, och vi guidar dig gärna genom hela processen!
Anteckningar
Recept på rökt skinka
Gör så här:
Förbered en insaltningslake genom att blanda vatten med salpeter, salt och socker.
Injicera skinkan på några ställen med en del av den förberedda laken (ca 60 ml per 1 kg kött). Lägg köttet i den återstående laken. Det är viktigt att laken täcker köttet – om 1 l vatten inte räcker, tillsätt lite mer och kom ihåg att öka mängden salt proportionellt.
Ställ in allt i kylskåp och låt stå i 10 dagar.
Efter denna tid ta upp skinkan och sätt den i ett charknät – för detta är det enklast att använda en nätapplikator, vilket gör processen betydligt lättare.
Lägg undan eller häng upp skinkan i rumstemperatur (upp till max 24 °C) så att ytan torkar. För att påskynda processen kan du använda en fläkt med kall luft.
När köttet är väl förtorkat kan du börja röka. Använd rökspån avsedda för fläskkött.
För rökning i en rökugn för balkong tillsätt två nävar rökspån (ca 50 ml). Om färgen på skinkan inte blir tillfredsställande med denna mängd kan du alltid lägga till mer spån – kom dock ihåg att för mycket kan försura köttet.
Rök skinkan i cirka en timme vid 60–70 °C.
Därefter sjuder du skinkan genom att lägga den i 75 °C vatten och hålla den temperaturen tills skinkan når en kärntemperatur på 68 °C. Använd en sticktermometer för att mäta temperaturen.
När nämnda temperatur uppnås i köttet kan du lägga skinkan i kallt vatten i 15 minuter; då stängs porerna och skinkan blir saftig.
