Kött och charkuterier
1 maj 2023
Potatiskorv
Kategori:
Kött och charkuterier
Svårighetsgrad:
Medel
Portioner:
4
Potatis är en grundingrediens i det polska köket. Kołduny, kartacze och potatisplättar – det är bara några rätter där den används. Idag tar vi er med till Podlasie och presenterar ett recept på potatiskorv (kiszka ziemniaczana). Fyllningen av riven potatis, lök och bacon är kanske lite arbetskrävande, men resultatet är värt allt arbete!
Anteckningar
Hur gör man hemlagad potatiskorv?
Recept på potatiskorv
Tillagning:
Koka potatisen med skalet på (helst al dente, så att den inte kokar sönder). Skala den sedan, låt svalna och riv grovt på rivjärn. Under tiden, tärna lök och bacon fint och stek dem "gyllene" i en stekpanna med 3 matskedar fett.
När potatisen är riven blandar du den noggrant med den brynta löken och baconet, och tillsätter kryddor, ägg och mannagryn efter smak. Du kan salta potatiskorven lite generöst, eftersom en del av saltet ändå lakas ur vid sjudningen.
Skölj fjälstren noggrant i förväg och lägg dem i blöt i ljummet vatten i en halvtimme. Fyll dem varsamt och forma korvar i cirka 10 cm långa stycken. När de är fyllda, sjud fjälstren i 10 minuter vid 75 grader. Kom ihåg att lägga i dem först när vattnet har nått den angivna temperaturen.
Obs!
Efter sjudningen, stek korvarna lätt i smör så att de får fin färg. Den färdiga rätten kan du äta varm eller kall. Varm potatiskorv är svår att skiva, eftersom fjälstret är fastare än fyllningen.
Smaklig måltid! ...för hemlagat är godare!
