Bakverk
17 juli 2020
Kulebjaka av jästdeg med kål och champinjoner
Kategori:
Bakverk
Svårighetsgrad:
Medel
Portioner:
4
Kulebjaka, kapuśniak, jästpiråg med kål — denna rätt är känd under många namn och i många former. Du kan laga den som små bullar, som rulle eller som snurror. Den smakar utsökt både varm och kall. Den passar utmärkt som en köttfri huvudrätt eller som tillbehör till rödbetssoppa. I vissa delar av Polen är den ett tilltugg, i andra en julrätt. Oavsett när och i vilken form du gör den — kulebjaka är en rätt som smälter i munnen, och vi lovar att du inte kan stanna vid bara en bit!
Anteckningar
Recept på kulebjaka med fyllning av kål och svamp
Tillagning:
Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs lök skuren i små tärningar samt rengjorda och skivade champinjoner. Lägg den urpressade surkålen i en kastrull, riv ner moroten, tillsätt löken med champinjonerna, salt, peppar, socker, lagerblad och kryddpeppar. Slå på lite vatten eller buljong och vänta tills kålen kokar upp, sänk sedan värmen och sjud kålen i ca 1–2 timmar, tills den blir mjuk. Obs! Låt inte kålen brännas vid – späd den då och då med vatten/buljong. Häll dock inte i för mycket vätska, annars blir den för blöt. Låt kålen svalna efter sjudningen.
Förbered degen under tiden. Häll mjöl, jäst, salt och socker i en skål. Smält smöret i mjölken — utan att låta det koka upp. Låt det svalna och när det är ljummet, tillsätt det i skålen med mjölet. Tillsätt äggulorna till degen och rör sedan ihop allt med en sked tills ingredienserna går ihop. Arbeta degen för hand eller med degkrokar. Degen blir ganska klibbig — tillsätt dock inte mer mjöl. Täck skålen med en kökshandduk och ställ den i ugnen uppvärmd till 30 grader i ca 1 timme.
När degen har jäst, lägg över den på ett mjölat bakbord. Obs! Om du vill göra ett dekorativt mönster på toppen av kulebjakan — nyp av en bit deg stor som en boll som ryms i handen. Kavla ut resten av degen till en platta lika lång som din bakforms längd (vår form är 14×36 cm). Bred ut fyllningen på den utkavlade degen. Vik in de kortare kanterna så att fyllningen inte kan rinna ut, rulla ihop längs den långa kanten och forma en rulle. Skär ut dekorativa former av den sparade degen med en kniv eller med formar. Lägg den ihoprullade kulebjakan i en form klädd med bakplåtspapper eller smord med olja och pensla ovansidan med uppvispat ägg. Fäst degdekorationerna ovanpå och pensla dem också med ägg. Strö över timjan, kummin eller rosmarin. Grädda i 175⁰C i 45 minuter. Kulebjakan ska resa sig ytterligare och få fin färg. När den är klar, stäng av ugnen, öppna luckan på glänt och låt den svalna. Ta sedan ut formen och vänta tills den svalnat så att du kan hålla i den. Stjälp då upp kulebjakan på ett galler för att svalna – eller ät den medan den fortfarande är varm!
...för att hemlagat är bättre!
