Kryddstark kimchi med äpple

Recept på kryddstark kimchi med äpple

Tillagning:

1. Dela kinakålen på längden i två, dela varje halva igen och därefter ännu en gång. Strimla sedan kålen i bitar på cirka 5 cm.
2. Lägg den skurna kålen i en skål och skölj i vatten.
3. Häll av vattnet och tillsätt 2 rejäla nävar salt – oroa dig inte för att kimchin blir för salt, eftersom kålen senare ska sköljas. Blanda den saltade kålen väl och låt stå i minst 2 timmar (du kan pressa den med t.ex. en tallrik med tyngd).
4. Under tiden kommer kålen att sloka och släppa vätska. Samtidigt kan du förbereda en rissmet. Den används till den pasta som du ska massera in i grönsakerna.
5. Häll 180 ml vatten i en kastrull, tillsätt rismjöl och socker. Rör om noggrant och värm, rör då och då, tills du får en tjock smet. En visp eller en silikonspatel passar utmärkt.
6. Låt den tjocka smeten svalna.
7. Skär moroten, rättikan och äpplet i tunna stavar, cirka 5 cm långa. Skär löken i tunna strimlor. Skala och finhacka vitlöken. När kålen har släppt vätska, häll av den, skölj kålen och pressa ur vattnet ordentligt (ju bättre den pressas ur, desto fastare blir kimchin).
8. Tillsätt fisksås, den hackade vitlöken och chilin till den avsvalnade smeten.
9. Mixa allt till en helt slät massa. En vanlig stavmixer fungerar bra.
10. Lägg kålen, de skurna grönsakerna och äpplet i en större skål och massera in den förberedda pastan noggrant. Ta gärna på dig gummihandskar innan du börjar – det skyddar mot sveda och mot den intensiva doften som annars sitter kvar länge på händerna.
11. Lägg sedan de förberedda grönsakerna i en ren behållare där du ska låta dem fermentera. I Korea är det vanligt att göra kimchi i plastbehållare, vi rekommenderar att använda en burk för syrning med jäsrör. När du fyller grönsakerna är det bra att packa dem ordentligt – så att det inte lämnas luft emellan. Lämna också lite fritt utrymme i behållaren; i en burk räcker det med cirka 5 cm under locket. Under fermenteringen bildas gaser, så om du fyller ända upp till locket kan vätskan pressas ut genom jäsröret och rinna ut ur burken. 
12. Placera jäsröret i locket, fyll det till hälften med vatten och låt stå i minst två dagar. Fermenteringen ska ske i rumstemperatur. Efter två dagar kan du smaka av om smaken passar dig. Med tiden blir grönsakerna mjukare och kimchin blir allt mer syrlig. Smaken kan upplevas som lätt kolsyrad.
13. Efter avslutad fermentering kan du lägga över kimchin i mindre burkar och förvara den i kylskåp.