Julig anka med äpplen och apelsiner

För att laga en läcker och aromatisk stek behöver du förstås en anka... Väljer du redan "rensad" fågel från köttdisken — är ankan redo att tillagas. Om du däremot använder en anka från egen uppfödning eller från en bekant bonde — måste den först göras i ordning: rengöras och torkas. Krydda därefter köttet med salt och peppar, både inuti och utanpå. Ställ in ankan i kylskåpet i 3 timmar. Under tiden skölj apelsinerna och äpplena. Skala citrusfrukterna (även albedo, det vill säga den vita hinnan) och filéa klyftorna (så att du får rent fruktkött) - gör detta över en tallrik så att inte en enda droppe saft går till spillo! Skala hälften av äpplena, kärna ur dem och skär i klyftor. Strö rikligt med mejram och timjan över hälften av apelsinerna samt de skalade äpplena. Ta ut ankan ur kylen och fyll den med frukten. Snöra igen öppningen så att fyllningen inte trillar ut under stekningen. Stick tätt med en gaffel i skinnet och strö sedan över timjan och mejram. Lägg ankan i en stekgryta med lock eller i en lergryta — se till att det går 30 minuter från att den tas ur kylen tills den sätts in i ugnen — annars kan en temperaturchock göra köttet torrt. Ringla över smält smör, lägg på locket och stek i 30 minuter vid 180 grader — helst med varmluft. Vänd därefter ankan, ös den på nytt med smör och stek i ytterligare 1 timme, och ös då och då köttet med vin. Skär den andra hälften av äpplena i klyftor och kärna ur dem, lägg sedan i en het stekpanna. När äpplena fått färg, tillsätt den andra hälften av apelsinerna samt saften som samlades upp när du skalade dem. Värm alltihop. När ankan är färdigstekt, ta av locket, lägg frukten från pannan i grytan och stek ytterligare 30 minuter tills skinnet har fått en aptitlig färg. Ankan smakar perfekt både varm och kall!