Jagodas vegetariska pastej

Jag tycker mycket om bredbara pålägg till smörgåsar, och allra helst sådana som i stället för till bröd kan användas för att variera sallader, som jag älskar ännu mer. Att göra dem själv hemma är dock inte sällan en utmaning. Mina småttingar förstår inte att för att en god pastej ska bli till behöver även den tid och hjärta. Därtill är det ingen liten utmaning att skapa den perfekta vegetariska pastejen – särskilt efter många år av köttätande, vilket gör det betydligt svårare att problemfritt ställa om till andra smaker.

I mitt kök regerar just nu lättsmälta rätter. Den vegetariska pastej jag föreslår kan utan problem konkurrera med typiska köttpastejer. Förutom en rejäl portion protein ger den mycket mer fibrer, fytokemikalier och är lättupptaglig. Dessutom använder jag många kryddor för att tillaga den vegetariska pastejen, vilket gör att den inte bara har rätt smak, utan också värdefulla hälsofrämjande ingredienser – många antioxidanter, vitaminer och spårämnen. Enligt min mening vinner kött aldrig den tävlingen.

Det sista momentet i mina vedermödor med pastejen är... gräddningen. För en tid sedan bestämde jag mig nämligen för att hemma utföra värmebehandlingen i en lågtemperaturvariant. Främst med tanke på vitaminerna, oxidation av fetter och nedbrytning av proteiner. Ju lägre temperatur, desto bättre, och 70 grader räcker faktiskt för de flesta livsmedel för att få den smak och konsistens man vill ha. Dessutom, ju längre jag tillagar något, desto lägre risk att jag bränner maten, och när barnen ständigt drar bort mig från kastrullerna är det säkrast att laga mat på ett sätt som är så ”okänsligt” för vidbränning som möjligt.
Ironiskt nog är jag ägare till en skinkkokare, som visserligen togs fram med köttätare i åtanke, men jag gjorde det till en hederssak att använda den för vegetariska ändamål. Och lockande var också att man i skinkkokaren kan kontrollera innertemperaturen med närmast laboratorisk noggrannhet. Alltså... välkommen att prova receptet på vegetarisk pastej.