Hemmagjord palcówka
Vill du göra din egen lufttorkade korv? Prova absolut vårt recept på hemmagjord... palcówka! Den här aromatiska korven kommer att gå hem hos alla! Vi är övertygade om att när du gör den en gång kommer den att bli ett stående inslag på din meny. Den här delikatessen får inte saknas på ditt festbord!
Anteckningar
Recept på hemmagjord palcówka
Gör så här:
Ungefär 20 minuter innan du tillsätter dem i köttet, lös upp bakterierna i en liten mängd vatten (ca 20–30 ml). Skär fläskkarrén i tärningar på ca 1–3 cm och späck lite finare. Krydda köttet och tillsätt bakterierna. Du kan även tillsätta en infusion av bisongräs – häll 50 ml hett vatten över några strån bisongräs och när infusionen svalnat, häll den i köttet. Arbeta färsen ordentligt (i ca 20 minuter). Låt stå i rumstemperatur i ca 3–4 timmar och därefter i ca 24 timmar i kylskåp. Förbered svintarmar – skölj dem och blötlägg dem ca 2–3 timmar i förväg i ljummet vatten. Fyll tarmarna med färsen med hjälp av en korvspruta, och om du ännu inte har en korvspruta, gör detta med fingrarna. Häng upp de förberedda korvarna i rumstemperatur (18–21°C) i ca 6–10 dagar, dvs. den tid som behövs för mognad och torkning. Den färdiga palcówkan kan vakuumförpackas i en vakuumpåse och förvaras i kylskåp.
