Hemmagjord leverkorv
Anteckningar
Recept på en god leverkorv
Skär lever och späck i små bitar. Lägg i kokande vatten och koka i ca 10 minuter. Blötlägg frallorna i kokspadet. Mala de förkokta ingredienserna genom en hålskiva på ca 2–3 mm. Tillsätt lök som svettats i smör eller torkad lök till färsen och mal sedan en gång till tillsammans med de blötlagda och avrunna frallorna. Efter den andra malningen, krydda med salt och kryddorna. Tänk på att färsen ska vara tydligt kryddad, eftersom en del av sältan lakas ur vid sjudningen om du använder naturfjälster. Bind upp färsen i fjälstren ordentligt i båda ändar, t.ex. med snöre. Lägg leverkorven i vatten på 80°C och sjud vid 75–85°C i 30 minuter. Efteråt kan du försiktigt pressa korvstängerna något eller hänga dem att rinna av. Nästa dag kan leverkorven lätt rökas för en mer karaktärsfull smak och arom.
