BROWIN

Ändra land

Български Čeština Dansk Deutsch (AT) Deutsch (DE) Eesti Ελληνικά English Español Française Hrvatski Italiano Latviešu Lietuvių Magyar Nederlands Polski Português Română Русский Slovák Slovenščina Suomi Svenska
Tillbaka till receptboken
Kött och charkuterier 15 maj 2024

Hemlagad vitlökskorv

Hemlagade köttdelikatesser är produkter som många av oss gärna väljer. Skälen är flera: smak, arom och övertygelsen att vi, när vi köper den här typen av korv, slipper onödiga smakförstärkare och konstgjorda tillsatser. 
Sådana produkter köper vi oftast på olika marknader eller från pålitliga leverantörer. Det är utan tvekan ett bättre val än färdiga charkuterier och korvar med långa ingredienslistor som inte nödvändigtvis gynnar vår hälsa. 

Det finns dock ytterligare ett alternativ – vi kan enkelt göra hemlagad korv själva. Vi uppmuntrar varmt till att prova; med receptet nedan blir resultatet garanterat lyckat. Av erfarenhet vet vi att äventyret sällan slutar med en enda korv... Om du gillar vitlök i maten kommer den här korven att falla dig i smaken. Är du däremot måttligt förtjust i vitlök kan du lugnt göra receptet utan den.


Hemlagad vitlökskorv

Anteckningar

Hur gör man hemlagad vitlökskorv?

Förberedelse:

Putsa fläskkarrén från fett och mal den sedan tillsammans med andra magra köttbitar i en köttkvarn med hålskiva på ca 10–12 mm. Mal kött klass II samt sidfläsk på ca 2 mm, och kött klass I på ca 5–6 mm. Blanda sedan allt, krydda och arbeta noggrant in kallt vatten tills smeten binder ordentligt (ca 15–20 minuter). 


Täck sedan köttfärssmeten så att den inte torkar och ställ i kylskåp i ett dygn. 


Förbered fjälstren därefter. Skölj dem noga från salt och spola igenom insidan med vatten, låt dem sedan ligga i ljummet vatten (upp till ca 30 °C) i ca 20 minuter före stoppning.


Fyll fjälstren med hjälp av en korvstoppare. Du kan fylla i ett långt stycke utan att vrida till länkar och sedan hänga korven på en stång för att torka. 


Torka korven vid upp till 22 °C tills den känns helt torr på ytan. Du kan påskynda processen med kall luft från en fläkt.


När korven har torkat av ordentligt kan du börja röka den.

Optimala förhållanden: temp. 45–60 °C, tid ca 3 timmar, tills den får sin karakteristiska färg. Efter rökning, sjud korven vid 75 °C i 15–20 minuter.

Smaklig måltid! ...för hemlagat är bättre!