Hemlagad vit korv – skållad
Skållad vit korv är en klassiker inom det polska köket, särskilt populär under påsken. Mildt kryddad, saftig och aromatisk – den smakar utmärkt som den är, med pepparrot, rödbetssallad med pepparrot eller tillsammans med nybakat bröd. Denna enkla tillagningsmetod lyfter fram allt det bästa i korven, utan onödiga tillsatser.
Anteckningar
Hur gör man vit korv?
Recept på hemlagad skållad vit korv
Tillagning:
Skölj tarmerna noggrant före användning, för att avlägsna saltet som konserverar dem, och låt dem sedan ligga i blöt i vatten med en temperatur på cirka 30°C i 20 minuter.
Mala fläskbog och späck/sidfläsk i en köttkvarn med 8‑ och 10‑mm-skivor. Mala nötköttet minst två gånger på den finaste skivan, tillsätt sedan kallt vatten och arbeta det noggrant tills det blir en klibbig, välbunden smet.
Blanda samman allt kött, tillsätt kryddorna och arbeta smeten noggrant. Fyll sedan tarmerna med färsen och forma korvar – en korvspruta underlättar detta avsevärt.
Låt de råa korvarna torka i en timme (helst genom att hänga dem på en sval och luftig plats).
Därefter sjuder du korven i 20 minuter i lättsaltat vatten vid 80°C med lagerblad, kryddpepparkorn, mejram och en vitlöksklyfta för att förstärka smaken (viktigt är att vattnet inte får koka). Denna korv kan ätas direkt, men passar också för ugnsstekning, stekning eller infrysning.
