Hemlagad vit korv – rökt
Letar du efter nya och spännande smaker? Vill du överraska gästerna med en annorlunda version av vit korv? Upptäck vårt sätt och vårt unika recept på klassisk vit korv som, rökt i rökkammaren, får en intensiv arom och smak som imponerar även på de mest kräsna smaklökarna!
Anteckningar
Hur gör man hemgjord, rökt vit korv?
Recept på vit korv från röken
Förberedelse:
Skär köttet i bitar på cirka 5 cm. Lägg det i en skål, gärna separerat efter köttslag, salta, blanda noggrant och låt stå i kyl över natten. Skölj fjälstren väl före användning för att bli av med det konserverande saltet och blötlägg dem sedan i 20 minuter i vatten med en temperatur på cirka 30°C. Obs! För hög vattentemperatur kan göra att fjälstren spricker. Ta ut köttet ur kylen och mala fläskbog, karré och sidfläsk genom en hålskiva med 10–12 mm hål. Mal späcket genom en skiva på ca 8 mm. Mal däremot nötköttet separat genom minsta möjliga hålskiva. Mala helst två gånger. Efter malningen tillsätter du 200 ml kallt vatten till nötköttet och arbetar det noggrant i cirka 5 minuter, så att en vit bindmassa frigörs som binder färsen väl. Blanda sedan ihop alla köttslag och tillsätt BROWINs krydd- och örtblandning för vit korv. Arbeta ihop allt noggrant tills du får en konsistens som precis släpper från handen. Lägg färsen i korvstoppare, trä på fjälstren och fyll dem varsamt, och gör längder på cirka 10–15 cm. Låt den råa korven hänga och torka i en halvtimme på en sval, dragig plats. Under tiden förbereder du rökkammaren genom att lägga i rökflis som ger korven rätt arom och färg (vi rekommenderar plommon eller körsbär för detta). Varmrök korven vid 55–65°C i 30–40 minuter. Kyl inte korven efter detta, utan lägg den direkt över i sjudningen. Vattnet ska redan när korven läggs i hålla 75°C – och håll just den temperaturen i 10–15 minuter. För bättre smak kan du salta vattnet lätt och tillsätta lagerblad, kryddpeppar, mejram och vitlök. Efter sjudningen är korven redo att ätas.
