Hemlagad krakowskakorv – skållad

Krakowskakorv är en av de mest kända korvsorterna i Polen. Att göra den hemma är inte så svårt som det kan verka. Det räcker med lite vilja och tålamod. Väntetiden på en god, doftande och lätt torkad korv är några dagar. Det är värt att vänta för att kunna njuta av dess smak och arom!

Anteckningar

Hur gör man krakowskakorv?

Recept på hemlagad krakowskakorv – skållad

Förberedelser:

Dagen innan du börjar tillaga korven, skär köttet i bitar ca 3×3 cm och torrsalta vid 4-6 ºC. Tillsätt den uppvägda mängden salt och salpeter, blanda och låt stå i 24 timmar. (Torrsaltning innebär att köttet skärs, saltas med uppmätt mängd salpeter och blandas noga — och därefter får stå svalt).

Efter peklningen, dela allt kött i två delar och mala den ena i en köttkvarn. Mala fläskköttet genom en skiva med hål på cirka 10 mm. Späcket genom en skiva med 8 mm hål. Mala nötköttet två gånger genom 3 mm-skivan och arbeta sedan in 50 ml kallt vatten ordentligt.

Blanda alla malda köttslag, krydda med kryddblandning för krakowskakorv (smaka eventuellt av med salt, peppar och söt paprika) och arbeta sedan färsen ordentligt. Under tiden blötlägg proteinhöljen i en 10–15 % saltlösning (1/2 glas salt per 1 l vatten) vid cirka 25 °C i 30 minuter.

Efter 30 minuter är höljerna redo att fyllas med farsen.

Använd för detta en korvstoppare med ett munstycke på 26 mm.

Kom ihåg att packa farsen mycket noggrant och tätt i höljet. Knyt ändarna med charktråd och gör längder på ungefär 20 cm.

Skålla de förberedda korvarna vid 75 °C i 45 minuter. Ta därefter upp dem och kyl i kallt vatten, häng sedan upp dem för att torka — efter eget tycke.

Obs!

Korven är klar att ätas direkt efter skållning. Den kan också hängas på en sval plats för att torka.

*Korvarna på bilden tillagades vid samma tillfälle och av samma ingredienser. Skillnaden i torkgrad beror enbart på att två olika typer av proteinhöljen användes.

Smaklig måltid! ...för hemlagat är bättre!

Ingredienser