Hemgjorda kabanosser av fläsk och nöt
Både små och stora tycker om dem. De serveras både som ett tillbehör till frukost och som ett snacks på fester. De är en källa till näringsämnen som med lätthet stillar den lilla hungern. Kabanosser – det är dem vi talar om – är korvar som du kan göra själv. Prova gärna!
Anteckningar
Skär köttet i ca 5 cm stora tärningar, gnid in det ordentligt med salt och salpeter och torrpekla i 12–24 timmar vid 5–8 °C. Efter denna tid mal det magra köttet genom en kvarnskiva med 12 mm hål och de fetare bitarna genom en finare kvarnskiva med 8 mm hål.
Mala nötköttet två gånger genom den finaste kvarnskivan och arbeta det väl med kallt vatten tills en vit bindmassa bildas. Blanda det malda köttet, krydda med en särskild ört- och kryddblandning för kabanosser och arbeta smeten noggrant tills den släpper från händerna av sig själv. Förbered fårfjälstren en halvtimme i förväg – skölj dem noggrant och lägg dem i ljummet vatten (upp till 30 °C). Fyll fjälstren med smeten och häng dem sedan i 1–2 timmar på ett charkuteriställ på en välventilerad plats för att torka. När kabanosserna känns helt torra vid beröring, rök dem i 2 timmar vid 40–50 °C. Använd rökspån av körsbärsträ. Eftervärm sedan kabanosserna (utan rökspån) vid upp till 75 °C i 30 minuter.
Kabanosserna kan lämnas i några dagar för att torka ytterligare. Vakuumförpacka dem därefter för att förlänga hållbarheten.
