Hamburgare med nötkött från skinkkokare

Hamburgare är en rätt som är känd nästan över hela världen. I standardutförande är det en sorts smörgås – en biff av mald nötfärs i ett stort bröd, serverad med sallad, tomat, lök, gurka och någon sås. På grund av burgarnas oförminskade popularitet och den stora skaran av beundrare har rätten fått många varianter. Ändringarna gäller bland annat själva biffen, som inte längre måste vara nötkött och till och med kan vara helt vegetarisk. Brödet och övriga ingredienser lämnar också utrymme för kreativitet. Till en burgare kan vi i praktiken lägga vad som helst. Det enda som begränsar oss är hur stort vi kan gapa för att bita i burgarpyramiden… 😊 Idag kommer vi därför med vårt förslag på denna rätt, nämligen en burgare med nötkött – tillagad på ett ovanligt sätt, i en skinkkokare, som visar sig ha många utmärkta användningsområden.

Anteckningar

Recept på nötköttsburgare i skinkkokare

Tillagning:

Välj en jämn bit nötkött så att den fyller skinkkokaren väl, trimma vid behov. Förbered en saltlake av vatten, salt, salpeter och socker. Kom ihåg att köttet måste vara helt täckt av lagen. Om det är för lite lag, fyll på med vatten och öka mängden salt proportionellt. Injicera nötköttet för att påskynda saltningen. Låt köttet ligga i lagen i 3 dygn. Därefter kan du ytterligare möra köttet med en köttnålare. Linda sedan köttbiten i en hylsa med kryddor och placera den i skinkkokaren.

Stäng skinkkokaren och ställ den i en gryta med vatten. Vattnet som köttet sjuds i ska hålla 80–85 ℃. Avsluta sjudningen när köttets innertemperatur når 69–70 ℃.

Obs! Låt inte skinkkokaren stå och svalna. 20 minuter efter att du tagit upp den ur vattnet, lossa fjädern så blir köttet saftigt. Efter ytterligare 10 minuter tar du ut köttet ur skinkkokaren och tar bort hylsan – kryddorna ska fästa fint vid köttet och stanna kvar på det. Skär nötköttet i skivor ca 2 cm tjocka. Lägg sedan köttet i brödet tillsammans med resten av ingredienserna och såsen. Hemgjord burger med kött från skinkkokare – klar.

Du kan även bryna köttet ytterligare i en grillpanna.

Recept på egna, nyttiga frallor med rödbeta hittar du HÄR.

Smaklig måltid! ...för det hemlagade är bättre!

Ingredienser