Halvsött vin av surkörsbär och sötkörsbär

Recept på vin av surkörsbär och sötkörsbär

Förberedelse:

1. Tvätta noggrant friska, icke-mögelangripna surkörsbär och sötkörsbär. Ta bort skaften och kärna ur dem.
2. Lägg de förberedda frukterna i ett jäskärl och krossa/mosa dem.
3. Häll 1 l hett vatten (ca 80°C) över frukten och låt svalna till rumstemperatur.
4. Tillsätt Pektoenzym (1 förpackning), vilket bryter ner frukternas cellväggar så att du får ut mer juice och i senare steg bättre klarhet i vinet.
5. Tillsätt socker (0,7 kg – den första av tre omgångar) upplöst i vatten (1/3 av den beräknade mängden – 0,8 liter) för att uppnå önskad alkoholhalt.
6. Tillsätt jäst Enovini® WS, (1 förpackning). Tillsätt jästen enligt anvisningarna samt den första portionen Jästnäring med vitamin B1 - (1,7 g)
7. Låt stå i 24 timmar under lock. Kom ihåg jäsröret – det släpper kontinuerligt ut koldioxid som bildas under jäsningen och skyddar samtidigt satsen mot kontaminering utifrån. Fyll jäsröret med en liten mängd vatten (till hälften).
8. Efter denna tid, pressa ur musten och häll tillbaka den i jäskärlet.
9. Efter 5 dagar tillsätt den andra omgången socker i form av sockerlag (socker: 0,7 kg, vatten: 0,8 liter), samt den andra portionen Jästnäring med vitamin B1 i mängden 1,7 g. Täck kärlet och montera jäsröret.
10. Efter ytterligare 5 dagar tillsätt den tredje omgången sockerlag (socker: 0,7 kg, vatten: 0,8 liter) samt 1 portion Jästnäring Kombi Vita ( 1,3 g) och låt stå i ca 3–4 veckor tills vinet klarnat.
11. Tappa om det klara vinet från fällningen och låt det gå till sekundär jäsning. Vi rekommenderar att hälla över vinet till en okrossbar damejeanne (viktigt att vinet når upp till halsen), vilket minskar vinets kontakt med luft och motverkar oxidation.