Glutenfri, vegetarisk julpastej
Pastej förknippas oftare med påsken, eftersom den vanligtvis görs med kött, lever och andra innälvor. Veganska och vegetariska recept är dock minst lika bra som pastejer som innehåller kött. Tillskott av linfrön och linser ger gott om protein samt omega-3‑fettsyror. De många kryddorna ger en unik smak och hälsofördelar, eftersom de är rika på antioxidanter och spårämnen. Om du vill att pastejen ska vara helt vegansk, tillsätt 3 matskedar extra malda linfrön i stället för ägg.
Anteckningar
Recept på vegetarisk pastej med tranbär, ostronskivling, hirs och bovete
Tillagning:
Hur förbereder man ostronskivling och grynen till pastejen?
Torka av svampen med papper, men skölj dem inte, eftersom de suger åt sig mycket vatten. Skär ostronskivlingen i små bitar. Hacka lök och vitlök. Fräs löken i olivolja tills den blir glansig och tillsätt sedan svampen samt en matsked salt och en tesked peppar. Tillsätt kryddorna: lagerblad, kryddpeppar och kryddnejlika. Stek i några minuter och när svampen släpper vätska, tillsätt timjan, söt paprika och rökt paprika, sojasås och näringsjästflingor. Ta av svamp och lök från värmen när vattnet har kokat bort från pannan. Ta bort lagerbladen och kryddpepparn från pannan. Skölj båda grynsorterna flera gånger i kallt vatten och koka dem i saltat vatten. Tillsätt så mycket vatten att grynen kan absorbera allt. Låt svalna efter kokning.
Hur gör man smeten till pastejen?
Blanda grynen med ostronskivling och lök, tillsätt 2 ägg, sojasås, malda linfrön, mald koriander, muskotnöt, kyndel och timjan. Mixa allt noggrant med en mixer till en slät massa. Tillsätt finhackad persilja, timjan och tillsätt den malda röda linsen i omgångar (som ersättning kan du använda linsmjöl). Smeten till pastejen ska ha en tjock konsistens (ungefär så att det går att forma en rund biff). Krydda massan med salt och peppar, du kan också tillsätta mer örter eller näringsjästflingor. Sätt i påsen i skinkkokaren och vik dess kanter över skinkkokarens kant. Fyll sedan på med massan med en sked och packa den ordentligt efter varje lager. När skinkkokaren är fylld kan du dessutom slå den lätt mot bänken så att ingen luft blir kvar inuti. Vik in påsens kanter och stäng skinkkokaren. Placera en termometer inuti. Ställ skinkkokaren i en kastrull med vatten och börja sjudningen, under vilken pastejen värms långsamt och linserna samt linfröna absorberar överflödig fukt från massan. Detta gör den lättare att skiva. Sjudtiden är ca 2 timmar – till dess hinner innehållet nå önskad temperatur på 85–90 °C. Låt pastejen svalna i skinkkokaren. Du kan ta ut termometern tidigare. Ta sedan försiktigt ut påsen ur skinkkokaren. Skär pastejen i skivor före servering.
