Fläskytterfilé på Bieszczady-vis

Fläskytterfilé på Bieszczady-vis är en rätt inspirerad av enkelheten och aromerna i bergsköket. Mört kött, fyllt med torkade plommon och kryddat med rosmarin och ramslök, får en djup och tydlig smak. Tillagning i skinkkokare gör att köttet förblir extra saftigt och håller sig fräscht i flera dagar. Perfekt som hemmagjord chark på smörgåsen eller som huvudrätt till middag.

Anteckningar

Recept på fläskytterfilé på Bieszczady-vis

Tillagning:

Skär en ficka längs med köttet (skär inte igenom helt).
Hacka de torkade plommonen och blanda dem med mjukt smör, rosmarin och ramslök; smaka av med salt och peppar.
Fyll köttet med fyllningen.
Placera plastpåsen i skinkkokaren och lägg därefter i den förberedda fläskytterfilén.
Stäng skinkkokaren och montera termometern. Sjud i vatten vid 70–80℃ tills temperaturen 63℃ uppnås inuti köttet.
Ta upp skinkkokaren ur vattnet och låt den svalna helt, kyl därefter i kylskåp i några timmar (helst över natten).
Skär i tunna skivor och servera som hemmagjord chark kall eller varm.