Fläskytterfilé i skinkkokare
Fläskytterfilé från skinkkokare är en riktig fest för smaklökarna! Tillagad i skinkkokaren behåller den sin naturliga saftighet och blir oerhört mör och aromatisk. Tillagningen är inte alls komplicerad, och slutresultatet belönar verkligen det arbete du lagt ner.
Anteckningar
Recept på fläskytterfilé i skinkkokare
Tillagning:
Gör en saltlake av vatten, nitritsalt och socker. Injicera fläskytterfilén med laken och lägg den i laken i 3 dagar, och pressa ner köttet uppifrån så att det är helt täckt av laken. Om du hoppar över injiceringen, förläng saltningen till 5 dagar. Genomför saltningen i kylskåp. När du tagit upp köttet, lägg fläskytterfilén (trimma eventuellt biten) i skinkkokaren. Du kan krydda köttet med dina favoritkryddor. Tryck till med plattan, sätt på det dedikerade skruvlocket och skruva åt ordentligt. För in en termometer i hålet i mitten av locket – så att dess sond hamnar inne i biten. Ställ skinkkokaren i en gryta med vatten – fyll på så att vattnet når upp till lockets nivå. Sjuda köttet tills termometern visar 63⁰C – samtidigt som du ser till att vattnet i grytan inte överstiger 80-90⁰C. När rätt temperatur i innehållet har uppnåtts, ta upp skinkkokaren och låt den stå tills den svalnat. Sätt sedan in den stängda skinkkokaren i kylskåpet. Efter minst 4 timmars kylning tar du ut innehållet och njuter av smaken av en utsökt fläskytterfilé.
Den färdiga fläskytterfilén kan förvaras i kylskåp i skinkkokarens glasbehållare – det räcker att försluta den med ett passande skruvlock.
