Burkkött – köttkonserv i burkar
Mielonka, burkkött, korv i burk – namnen är många, men receptet som döljer den perfekta kombinationen av kött, aromer och smakrika kryddor är bara ett! Om du vill starta ditt hemtillverkade charkuteriäventyr låter det här receptet dig förbereda ett kött som förför med sin smak och passar perfekt på smörgåsar! Det är upp till dig om du vill öka mängden kryddor och plocka fram en skarpare smak på burkköttet. Vi uppmuntrar till experiment!
Anteckningar
Hur gör man hemgjord köttkonserv?
Recept på korv i glasburk
Gör så här:
Mala det feta köttet genom en malningsskiva med 5 mm hål. Det magrare maler du genom en 8 mm-skiva, alternativt kan du använda en köttstrimlare om du vill få större bitar. Mala nötköttet två gånger genom den minsta skivan och arbeta det sedan ordentligt med 200 ml kallt vatten tills du får en vit emulsion.
Blanda samman köttet, tillsätt kryddorna, arbeta färsen och ställ i kyl i 24 timmar. Efter den tiden, sterilisera burkarna och lägg i det förberedda köttet. Försök att fylla burken så mycket som möjligt – pressa ner köttet ordentligt och avlägsna därmed luften från burkens utrymme. Köttet ska fylla burken ända upp till kanten. När burkarna är fyllda, skruva åt locken ordentligt och ge dem en första pastörisering i 1 timme.
Nästa dag upprepar du pastöriseringen i 40 minuter. Om du vill öka hållbarheten på burkköttet ytterligare – pastörisera köttkonserven även den tredje dagen.
